ทำไมต้องดรายฮ็อปส์ ? Dry Hops WHY ? WHAT ? HOW ? Which ?

สวัสดีครับชาวโฮมบริวเวอร์ วันนี้ เราจะว่ากันด้วยเรื่อง เขียวๆ หนึ่งเดียวในเบียร์ หรือ ฮ็อปส์ นั่นเอง

WHY ?

ชาวโฮมบริวเวอร์ ที่ทำเบียร์ หรือ นักดื่มเบียร์ คงเคยมีประสปการณ์ที่มีกลิ่นหอมๆ กระแทกจมูก ตั้งแต่ เปิดขวดเบียร์ และ ยังไม่ทันได้ชิม ก็รู้ว่า ของมันต้องดีแน่ๆ การที่เบียร์ มีกลิ่นหอม ก็จะช่วยผสมผสานกับ รสสัมผัส ของเบียร์ ให้อร่อย ยิ่งขึ้นไปอีก  นั่นเป็นสาเหตุว่า ทำไม เราถึงควร ดรายฮ็อปส์ ในเบียร์ชนิดที่เน้น ฮ็อปส์ เป็น จุดขาย เพื่อเพิ่มความหอมโดยไม่เพิ่มความขม ให้กับเบียร์ นั่นเอง

 

WHAT ?

ดรายฮ็อปส์ คือการ เพิ่มฮ็อปส์ ในช่วงสุดท้ายของการบริวเบียร์ ส่วนบอกจะใส่ไปตรงๆ ที่ถังหมัก เพื่อเพิ่มกลิ่นให้ชัดมากขึ้น ในฮ็อปส์มีกรดเบต้าหรือลิวพูโลน สำหรับการให้กลิ่นของเบียร์ บริวเวอร์จะต้องวางแผนในการ ใช้ ฮ็อปส์ อย่างระมัดระวัง เนื่องจาก น้ำมันและตัวเนื้อฮ็อปส์จะ ตอบสนองกับความร้อน

ถ้าอยากสกัดความขมจากฮ็อปส์ – โฮมบริวเวอร์ ควรใส่ฮ็อปส์ในระหว่างต้มในหม้อ ไม่เช่นนั้น เจ้าตัวเนื้อฮ็อปส์จะไม่ละลายได้ แต่ถ้าพูดถึงน้ำมันที่ได้จากฮ็อปส์ หรือ ตัวให้กลิ่น เราไม่ควรใส่ระหว่างต้มเนื่อง จากเราก็รู้กันดีว่า น้ำมันทุกชนิดจะระเหยไปเมื่อโดนความร้อน การ ดรายฮ็อป จึงควรทำในที่เย็น ของขั้นตอนการทำเบียร์

แล้วฮ็อปส์ อะไรหละ ที่เราควรเอามา ดรายฮ็อปส์

ปกติแล้วเนี่ย ฮ็อปส์ จะโดนแบ่งจาก ความขมและกลิ่น หรือ ทั้งสอง แต่สำหรับ โฮมบริวเวอร์ อย่างเราๆ เบสิคฮ็อปส์ ที่นิยมนำมาดรายคือ 3 C’s = Centenial, Citra และ Cascade ซึ่งทั้ง สามชนิดนี้ จะให้กลิ่น ซิตรัส ให้ความ สดชื่นเมื่อได้กลิ่นอย่างชัดเจน จึงเป็น ตัวที่นิยมมาดรายเพื่อเพิ่มความกลมกล่อม ของเบียร์ได้เกือบทุกสไตล์ สามารถเอามากองรวมกัน ในการดรายก็ได้ นอกเหนือจาก 3 C’s แล้ว การเลือกฮ็อปส์ สำหรับ ดรายฮ็อปส์ ควรเลือกที่มีค่า alpha acid น้อย เพราะ ส่วนมากจะมีส่วนประกอบของน้ำมันมาก ซึ่งจะให้กลิ่นชัดกว่าชนิดที่มี alpha acid มาก

 

HOW ?

การดรายฮ็อปส์นั้นมีหลายวิธี แต่สำหรับ โฮมบริวเวอร์ อย่างเราๆ วิธีที่ง่ายที่สุดก็คือ การใช้ฮ็อปส์พาเลต ใส่ในถุงผ้าขาวบาง แล้วแช่ไว้ในขั้นตอนการหมักเบียร์ หลังจากหมักไปแล้ว 7 วัน แล้วทิ้งไว้อีก อย่างน้อย 3 วัน เพื่อให้กลิ่นออกมา มากเท่าที่จะมากได้  กรณีที่ใช้ดอกฮ็อปส์ทั้งดอก สามารถใส่ไปตรงๆ ในถังหมักได้เลย แต่ควรทำความสะอาดก่อน จากนั้นเพียงแค่ใช้กาลักน้ำกรองออกตอนถ่ายลง Keg หรือ ขวด

ปริมาณที่ใช้ในการดรายฮ็อปส์ จริงๆ แล้วขึ้นอยู่กับความหอมของเบียร์ ที่อยากได้เลย แต่มาตรฐานคือ 1 g ฮ็อปส์ : 1 L เบียร์ ในกรณี ฮ็อปปี้เบียร์ ทั่วไปอย่าง IPA หรือ Pale Ale แต่ถ้าอยากได้ Double IPA ขึ้นไป คือใช้ 4 g ฮ็อปส์ : 1 L เบียร์

 

Which ?

แล้วเบียร์สไตล์ไหนหละ ที่เค้านิยม Dry Hops ??? จริงๆ แล้วสามารถทำได้ ทุกสไตล์ แต่ที่ นิยมมากที่สุด คือ IPA, Pale Ale, และ Pilsner ได้ทุกชนิดของประเภทย่อยเลย เช่น NEIPA, DIPA, or English Pale Ale  เพราะ สุดท้ายแล้ว เราต้องการความหอมเป็นจุดประสงค์เนอะ Freedom ครับ!