198 จำนวนผู้เข้าชม |
ทำไม เบียรไม่มีแอลกฮอลล์ ถึงค่อยๆ ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย? วันนี้ WAS HOMEBREW SHOP จะพาทุกคนมา รู้จัก Beer Zero Alcohol ในมุมของ ประวัติ กระแสนิยม และ ตลาดในปัจุบัน กัน
ในช่วงปี 2010 คนอเมริกาแทบไม่ให้ค่า Beer Zero Alcohol ไม่ถือว่า เป็น คราฟท์เบียร์ด้วยซ้ำ แต่ผ่านมา10 ปี โลกเปลี่ยนไป คนใส่ใจเรื่องสขภาพ มากขึ้น แต่ก็ยังอยากได้ รสชาติของเบียร์ ทำให้ Beer Zero Alcohol มีให้เลือกมากมายในตลาด ปัจจุบันในปี 2024 เบียร์ศูนย์เปอร์เซ็นต์ มีการพัฒนาคุณภาพขึ้นมากๆ เพราะความต้องการที่เพิ่มมากขึ้น ผู้ผลิต วัตถุดิบ ก็ออกยีสต์ หรือ ฮ็อป ที่ออกแบบมาเฉพาะ เบียร์ศูนย์เปอร์เซ็นต์ เห็นได้ชัดจากงาน Great American Beer Festival 2023 มี เบียร์ศูนย์เปอร์เซ็นต์ กว่า 35 แบบ จากแบรนด์ใหญ่ หรือเพิ่มขึ้น กว่า 2 เท่าใน ปีเดียว
ในทิศทางเดียวกันกับ โฮมบริวเอร์แบบเราๆ ก็ทีเทคนิคมากมาย ที่ทำให้ เบียร์ศูนย์เปอร์เซ็นต์ อร่อยขึ้น เช่นการใส่ ฮ็อปส์ หลายชนิดเพื่อให้เกิดกลิ่นที่ซับซ้อน และรสชาติ ด้วย มอลต์ หลายชนิด ที่สำคัญ คอเบียร์แบบเราๆ สามรถดื่มเบียร์ได้มากขึ้น ในปริมาณแอลก์ฮอล์ที่น้อยลง
ความคาหวังในมุมมองกรรมการเบียร์ หรือ BJCP คือ “การทำให้คนดื่มไม่รู้ว่ามันไม่มีแอลกฮอลล์และรสชาติต้องไม่เหมือนมอลต์ดริ้งที่จืดๆแบนๆ ต้องมีรสเหมือนสไตล์เบียร์ที่ทำแต่แค่ไม่มีแอลกฮอลล์ นั้นคือ นิยามของ เบียร์ศูนย์เปอร์เซ็นต์ ที่ดี”
เทคนิคในการบริว หลักๆ คือ การลดแอลกฮอลล์
ปกติแล้วเจ้าใหญ่ที่สามารถผลิตปริมาณมากๆ จะใช้ วิธี การรีเวิสออสโมซิส หรือ การกลั่น เพื่อกำจัดแอลกฮอลล์ แต่สำหรับ โฮมบริวเวอร์ เราจะใช้วิธีการ “biological technic” คือถ้า หมักน้อย ก็จะเกิดแอลกฮอลล์ น้อยตามกัน เช่น
- แมชชิ่งในอุณหภูมิสูง เพื่อให้เกิด dextrinous wort หรือ ทำให้ยีสต์กินนานขึ้น
- Low OG
- Cold Crash ตอนหมักนานขึ้น
- ใช้ยีสต์สำหรับ เบียร์ศูนย์เปอร์เซ็นต์
วันนี้ WAS HOMEBREW SHOP ได้เอาสูตร ตัวอย่างง่ายๆ ไปทำตามกันได้ฉบับโฮมบริวเวอร์
แต่ถ้าใครอยากได้ตัวจบเลย เราก็มีสูตร พร้อมวัตถุดิบและคู่มือภาษาไทย วีดีโอสอนทำตามได้ กับ IPA ZERO คลิกที่ลิ้งนี้ได้เลย: https://bit.ly/3VvMtmp หรือ จะมาชิมหลายๆตัวก่อนก็ไม่ ติดที่ แบริ่ง 60 ได้เลยจ้าคลิก
https://maps.app.goo.gl/qKCczTuY8ufxu82m8
