การรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในการหมักเบียร์

สำหรับวันนี้เรามีเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ต่อการหมักครับ

การรักษาอุณหภูมิให้คงที่
เนื่องจากการควบคุมอุณหภูมิเป็นหนึ่งในห้าปัจจัยสำคัญในการทำเบียร์ที่ดี จึงเป็นสิ่งที่ผู้ผลิตเบียร์ทุกคนควรให้ความสำคัญเช่นกัน คนส่วนใหญ่สามารถเพิ่มอุณหภูมิได้โดยการย้ายถังหมักไปยังห้องที่อบอุ่นขึ้น หรือใช้อุปกรณ์เพิ่มความร้อนแบบไฟฟ้า

การระบายความร้อนแบบพาสซีฟ
เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด (และประหยัดที่สุด) ในการควบคุมอุณหภูมิการหมัก คือการวางแผนการทำเบียร์ตามฤดูกาล: เบียร์เอลในฤดูใบไม้ผลิ เบียร์เบลเยียม และkveik ในฤดูร้อน เบียร์ลาเกอร์ในฤดูหนาว วิธีนี้ใช้งานได้ดีหากทำเบียร์ที่ตรงกับฤดูกาล แต่เมื่อไม่ตรงกัน ก็ถึงเวลาที่จะสร้างสรรค์แล้ว ไม่เหมือนกับคนที่ “เกิดในโรงนา” ผู้ผลิตเบียร์ที่ยอดเยี่ยมจริงๆ อาศัยอยู่ในถ้ำ ซึ่งอุณหภูมิเฉลี่ยมักจะอยู่ที่ 60-65 องศาฟาเรนไฮต์ (15.5 – 18.3 องศาเซลเซียส) น่าเสียดายที่แม้ว่าอุณหภูมิจะเหมาะสำหรับการหมักเบียร์ส่วนใหญ่ แต่ Wi-Fi ก็แย่มาก โชคดีที่มีวิธีแก้ไขฟรีอื่นๆ ที่เสนอสภาพอากาศที่เสถียรตามธรรมชาติ ทางเลือก DIY สำหรับถ้ำคือการวางภาชนะหมักลงในหลุมบนพื้นดิน จากนั้นปิดทับ วิธีนี้เป็นวิธีแก้ปัญหาทั่วไปในยุคก่อนมีตู้เย็นสมัยใหม่ ในปัจจุบัน บ้านเก่าหลายหลังยังคงมีห้องใต้ดินซึ่งทำหน้าที่เป็นระบบควบคุมอุณหภูมิที่สมบูรณ์แบบ และใช้การระบายความร้อนตามธรรมชาติของโลก นึกถึง kellerbier (เบียร์ห้องใต้ดิน) บ้านของยายฉันมีห้องใต้ดิน แต่โชคร้ายที่บ้านของฉันมีหน้าต่างหันไปทางทิศใต้ขนาดใหญ่ที่ปล่อยแสง (และความร้อน) เข้ามาตลอดทั้งวัน ในฤดูร้อน อุณหภูมิห้องใต้ดินของฉัน ซึ่งควรจะต่ำที่สุดในบ้าน ยังคงสูงกว่า 80 องศาฟาเรนไฮต์ (27 องศาเซลเซียส) และในหลายพื้นที่ในทวีปอเมริกา ห้องใต้ดินไม่ใช่ทางเลือกเลย เมื่อวิธีการระบายความร้อนตามธรรมชาติไม่เพียงพอ ก็ถึงเวลาที่จะไปสู่ระดับต่อไป

น้ำแข็ง
อ่างน้ำแข็งเป็นทางเลือกที่ถูกต้องสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่มีเวลาว่างมากกว่าเงินในกระเป๋า โดยวางถังหมักลงในอ่างน้ำ และค่อยๆ ใส่ก้อนน้ำแข็ง ก็สามารถทำอุณหภูมิที่ค่อนข้างคงที่ทำได้ แม้ว่าจะต้องตรวจสอบบ่อยๆ การรักษาภาชนะภายในไม่กี่องศาหมายถึงการเพิ่มน้ำแข็งเล็กน้อยตลอดทั้งวัน สำหรับค่าใช้จ่าย น้ำแข็งที่ทำที่บ้านเกือบฟรี แต่น้ำแข็งถุงจากร้านขายของชำกลายเป็นค่าใช้จ่ายที่คงที่ ในยามฉุกเฉิน ฉันเคยห่อผ้าขนหนูเปียกไว้รอบถังหมัก และใช้พัดลมเป่าลมผ่านมัน ใช้ประโยชน์จากผลของการระบายความร้อนแบบระเหย ซึ่งแน่นอนขึ้นอยู่กับความชื้นสัมพัทธ์ของคุณด้วย และอีกครั้งที่จำเป็นต้องตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง เพียงวันละครั้งก็เพียงพอแล้ว

เครื่องทำความเย็นถังและ keezers
ขั้นตอนต่อไปในการระบายความร้อนคือการทำความเย็นโดยตรง ซึ่งช่วยให้สามารถสร้างฤดูหนาวเทียมได้ตลอดทั้งปี วิธีนี้จะล้อมรอบภาชนะหมักด้วยอากาศที่มีอุณหภูมิคงที่ ทำให้ wort ไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากปรับให้เข้ากับอุณหภูมินั้น แม้ว่าวิธีนี้จะต้องใช้ตู้เย็น หรือตู้แช่แข็ง แต่ก็สามารถหาตู้เย็นมือสองได้ในราคาต่ำถึง 50 ดอลลาร์ (1,700 บาท) หรืออาจจะฟรีถ้าหากเพื่อนมีพื้นที่ว่างมากพอในตู้เย็นของพวกเขา การเข้าสู่การทำความเย็นด้วยไฟฟ้าครั้งแรกของฉันคือการซื้อตู้เย็นสำรอง และใส่โหลแก้วคารบอยของฉันเข้าไปในตู้เย็น ตู้เย็นนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตเบียร์ 5-10 แกลลอน (19-38 ลิตร) แต่ใช้พื้นที่มาก ฉันยังกังวลเกี่ยวกับการทำโหลแก้วตก หรือทำให้ชั้นวางที่พวกมันวางอยู่พังลงมา ดังนั้นฉันจึงซื้อตู้แช่แข็งแบบกล่อง ฉันสามารถหมัก wort ได้ 20 แกลลอน (76 ลิตร) ในคราวเดียว วิธีนี้ต้องใช้ตัวควบคุมอุณหภูมิเพื่อเชื่อมต่อกับคอมเพรสเซอร์ มิฉะนั้นจะเกิดปัญหาขึ้น ข้อเสียคือเบียร์ทั้งหมดต้องหมักที่อุณหภูมิเดียวกัน ทำให้สูญเสียพื้นที่ตู้แช่แข็ง และการยกแก้ว และของเหลวหนัก 50 ปอนด์ขึ้นไปเหนือขอบที่ระดับเอวทั้งยาก และอันตราย แม้แต่เครื่องหมักถัง Corny ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของแก้วแตก และมีที่จับ ก็ยังต้องยกของหนักมาก

ทางออกที่สามคือการสร้างห้องเย็น: กล่องที่ทำจากฉนวนโฟมที่ปิดผนึกกับตู้เย็น หรือแหล่งทำความเย็นอื่นๆ ถังหมักวางอยู่ในพื้นที่เย็นบนพื้น ซึ่งหมายความว่าไม่ต้องยกอีกต่อไป นอกจากนี้ยังช่วยขยายห้องหมักเกินกว่าขีดจำกัดของเครื่องทำความเย็น แม้ว่าคอมเพรสเซอร์จะทำงานหนักขึ้นเพื่อทำให้พื้นที่เพิ่มเติมเย็นลง ซึ่งเพิ่มการใช้พลังงานด้วย

OUT BUT UP
เมื่อขีดจำกัดของตู้เย็นถูกทำลาย ทางเลือก (และราคา) เริ่มเพิ่มขึ้น ไอเดียที่ยอดเยี่ยมต่อไปของฉันคือการสร้างเครื่องทำความเย็น kegerator ฉันใส่ถัง Corny สองถังเต็มไปด้วยน้ำใน kegerator ของฉัน ซึ่งเชื่อมต่อกันเป็นสายจากของเหลวออกไปยังก๊าซเข้า และ เสิร์ฟ น้ำเย็นจากถัง Corny ที่สองเข้าไปในท่อที่ห่อรอบถังหมัก จากนั้นส่งน้ำกลับไปยังถัง Corny แรก ด้วยการเพิ่มปั๊มในสาย ซึ่งเป็นค่าใช้จ่ายใหม่ นี่สร้างระบบหมุนเวียนอุณหภูมิภายนอก ด้วยท่อเพียงพอ ฉันสามารถทิ้งถังหมักบนพื้น และย้ายเครื่องทำความเย็นไปรอบๆ ห้องได้โดยไม่ต้องยกอะไรเลย แต่ก็มาพร้อมกับความท้าทายใหม่ โดยการเพิ่มความเย็นของ kegerator ให้สูงสุด และเปิดปั๊มอย่างต่อเนื่อง ฉันสามารถลดอุณหภูมิของถังหมักขนาดหนึ่งบาร์เรลลงได้ 20 องศาฟาเรนไฮต์ แต่ อุณหภูมิต่ำสุดที่ฉันสามารถทำได้คือ 62.8 องศาฟาเรนไฮต์ (17 องศาเซลเซียส) ซึ่งเย็นพอสำหรับเบียร์เอล แต่ไม่ใช่สำหรับเบียร์ลาเกอร์ ผลที่ตามมาของวิธีนี้คือขดลวดทำความเย็นแข็งตัว และตัวควบแน่นสร้างความร้อนมากเกินไปนี่ไม่คุ้มค่า ในที่สุด ไม่ว่าฉันจะยัดถัง Corny เข้ากับแผ่นทำความเย็นแน่นแค่ไหน ความเย็นก็แทบจะไม่สัมผัสโดยตรง และความร้อนที่กลับคืนมาทำให้ห้อง kegerator อุ่นขึ้น และสร้างการควบแน่น ผลที่ตามมาคือการควบแน่นหยดลงบนพื้นของฉันอย่างต่อเนื่อง นี่คือประสิทธิภาพที่ลดลง

คำตอบที่ดีกว่า ซึ่งเป็นคำตอบที่กระทบถัง Corny ของฉันตลอดเวลา คือการจุ่มองค์ประกอบทำความเย็นภายในของเหลว เข้าสู่การทำความเย็นด้วยไกลโคล

เครื่องทำความเย็นไกลโคล
ก่อนที่ฉันจะดำเนินการต่อ ฉันมีสปอยนิดหน่อย: การทำความเย็นด้วยไกลโคลนั้นยอดเยี่ยม! มีเหตุผลที่มืออาชีพใช้มัน หลังจากการเดินทางที่ฉันทำเพื่อมาถึงที่นี่ ฉันแนะนำให้ทุกคนข้ามขั้นตอนเบื้องต้น และเริ่มต้นที่นี่ นอกจากนี้ เครื่องทำความเย็นไกลโคลทำงานได้ดีที่สุดกับถังหมักที่ติดตั้งขดลวดทำความเย็นแบบจุ่ม ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันใช้อยู่แล้ว ข้อได้เปรียบที่สำคัญของเครื่องทำความเย็นไกลโคลคือการระบายความร้อนโดยการสัมผัสโดยตรงระหว่างองค์ประกอบเย็น และของเหลวถ่ายเท แน่นอนว่าข้อเสียเปรียบที่สำคัญของเครื่องทำความเย็นเชิงพาณิชย์คือต้นทุนเริ่มต้น ราคาของระบบทำความเย็นไกลโคลใหม่ส่วนใหญ่จะอยู่ที่ประมาณ 1,000 ดอลลาร์ (33,810 บาท)

เป็นยังไงกันบ้างครับ สำหรับเรื่องราวเกี่ยวกับการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ต่อการหมักเบียร์ น่าจะช่วยให้เพื่อนๆ เลือกใช้วิธีรักษาอุณหภูมิการหมักที่เหมาะกับตัวเองได้บ้างไม่มากก็น้อยนะครับ สำหรับเพื่อนๆ ที่สนใจเรียนทำเบียร์ ทาง WAS Homebrew เองก็มีคอร์ส HOW TO BREW คอร์สเรียนทำเบียร์แบบปฎิบัติจริงอยู่ทุก 2 เดือนนะครับ คลิกเลย: https://www.washomebrew.com/workshop

แล้วพบกันใหม่คราวหน้าครับผม สวัสดีครับ