พาไปส่อง คอมมิวนิตี้ คนทำเบียร์ ในกรุงเบอร์ลิน

สำหรับวันนี้เรามีเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับการสำรวจชุมชนผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านในกรุงเบอร์ลิน มาเล่าให้ฟังกันครับ

ร่องน้ำในท้องถิ่น
ภรรยาของฉัน ลิซ และฉัน เดินเข้าไปในบาร์เบียร์ที่ชื่อ Protokoll  พนักงานต้อนรับต้อนรับเราด้วยภาษาอังกฤษที่สมบูรณ์แบบ เขาเป็นชาวแคนาดา และรีบแจ้งว่ามี Cascade Bourbonic Plague 2015 ในถัง เมื่อฉันถามว่าอะไรที่กำลังฮิต  คำแนะนำที่สองของเขาคือเบียร์ชื่อ Cloud 9 เบียร์สีอ่อนที่มีความขุ่นค่อนข้างมาก ผลิตโดย The Mash Pit ที่โรงเบียร์ในท้องถิ่น  โชคดีที่คริสเตียน และทิม ผู้ผลิตเบียร์ของ Mash Pit นั่งอยู่ข้างๆ เราที่บาร์  การพบปะแบบบังเอิญเช่นนั้นมีแนวโน้มมากขึ้นเมื่อมีเบียร์ที่ดี และฉากของเบอร์ลินก็แน่นพอที่ทุกคนรู้จักกันทุกคน การสนับสนุน และความภาคภูมิใจของผู้ผลิตเบียร์ในเมือง และเบียร์ของพวกเขานั้นจับต้องได้  ที่ Kaschk บาร์เบียร์คราฟต์อีกแห่งหนึ่งในย่าน Mitte (เบียร์สีอ่อนเพียงชนิดเดียวที่อยู่ในถังคือ Schönramer Pilsner ที่อร่อย) พนักงานต้อนรับแนะนำให้ฉันลอง Lenny's Summer Pale  พนักงานต้อนรับคือ Lenny (ชื่อเต็ม: Christian Lennart) และเขาเพิ่งผลิตเบียร์แบบสัญญา เพียง 5 กิโลเมตร (3.1 ไมล์) จากที่นั่น เบียร์นั้นน่ารัก และสีทอง มีเอสเทอร์แอปเปิ้ลอ่อนๆ และฮอปส์เยอรมัน และโปแลนด์ที่ให้กลิ่นรสส้ม และชาสมุนไพร

เบอร์ลินเป็นเมืองที่ใหญ่ที่สุดในเยอรมนี มีประชากรประมาณ 3.7 ล้านคน  สำหรับโรงเบียร์นั้นค่อนข้างขาดแคลน  อย่างไรก็ตาม ฉากเบียร์คราฟต์นั้นมีระดับ 5 ไปจนถึง 15  ผู้ผลิตเบียร์ดูเหมือนจะนำเอาบทเรียนจากประเพณีการผลิตเบียร์เยอรมัน และนวัตกรรมสไตล์อเมริกันมาผสมผสานกันเพื่อผลิตเบียร์ที่กล้าหาญ และประณีต  แน่นอนว่ามีการดำเนินงานแบบดั้งเดิมเช่นกัน  เบียร์ดรายครั้งสุดท้ายที่ฉันดื่มคือที่ Eschenbräu  ซ่อนตัวอยู่ใต้ต้นเมเปิ้ลขนาดใหญ่ในลานภายในของอาคารอพาร์ตเมนต์ โรงเบียร์ใต้ดินผลิตเบียร์ lager และ wheat beer ที่ไม่ผ่านการกรองเพื่อเสิร์ฟจากถัง  Maibock ที่เพิ่งจั้มถังใหม่นั้นน่าทึ่ง มีสีทองแดงเข้ม และลักษณะของมอลต์ขนมปังกรัม และบรีออช รองรับด้วยฮอปส์เผ็ดในตอนท้ายเพื่อความสมดุล

มีโรงเบียร์เปิดใหม่ในเบอร์ลิน และการผลิตเบียร์แบบสัญญานั้นเป็นวิธีทั่วไปสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่จะก้าวเข้าสู่ประตู  เข้าสู่ The Mash Pit  คิดค้นขึ้นเมื่อหลายปีก่อนโดยคริสเตียน Gläser ชาวอังกฤษ และทิม Hauke The Mash Pit จะนำแนวคิดการผลิตเบียร์ในชนบทโบราณมาสู่เมืองใหญ่  แม้ว่ายังคงมองหาสถานที่ในขณะที่กำลังพิมพ์ แต่ Gläser ก็มั่นใจว่าการดำเนินงานจะเริ่มต้นเร็วๆ นี้

นำกลับบ้าน
“เราสนใจในการสร้างชุมชนที่มีจิตวิญญาณคล้ายกัน ที่แลกเปลี่ยนสูตร และชิมเบียร์ซึ่งกันและกัน” Gläser กล่าว “เรายังมองหาการแนะนำโรงเบียร์ขนาด 10 เฮกโตลิตร สำหรับผู้ที่ต้องการเป็นมืออาชีพ และพัฒนาฝีมือ  โรงเบียร์ขนาดใหญ่กว่านี้เรายังจะใช้เองเพื่อผลิตเบียร์สำหรับห้องเบียร์ที่อยู่ติดกัน  โดยพื้นฐานแล้วทั้งหมดไม่ใช่เรื่องใหม่ แรงบันดาลใจ และรากฐานของแนวคิดมาจากประเพณีเก่าแก่ในเยอรมนีตอนใต้ ซึ่งเรียกว่าโรงเบียร์ชุมชน ซึ่งจัดหาเบียร์ให้กับประชากรในหมู่บ้านทั้งหมด”  ประเพณีนี้เรียกว่า Zoigl เป็นแนวคิดการผลิตเบียร์ในสถานที่ดั้งเดิม  Zoigl เป็นประเพณีการผลิตเบียร์ที่ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 15 และยังคงมีอยู่ในภูมิภาค Oberpfalz ของเยอรมนี ทางตะวันออกของเมืองนูเรมเบิร์ก  พวกเขาเป็นโรงเบียร์แบบชนบทที่เป็นเจ้าของร่วมกันโดยกลุ่มครอบครัวหรือชุมชน  ผู้ผลิตเบียร์จ่ายค่าธรรมเนียมในการผลิตเบียร์ที่บ้าน Zoigl แล้วหมักที่บ้าน และเสิร์ฟให้กับประชาชน  Zoiglstube (บาร์/บ้าน) เปิดทำการเมื่อดาวหกแฉกแบบดั้งเดิมของผู้ผลิตเบียร์แขวนอยู่เหนือประตู

เนื่องจากที่อยู่อาศัยในเบอร์ลินแทบไม่มีสิ่งใดที่คล้ายกับสนามหรือระเบียง และยิ่งกว่านั้นคือโรงรถ ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านมักถูกจำกัดให้ใช้เตาในอพาร์ตเมนต์เพื่อการผลิตเบียร์และวางเครื่องหมักอย่างชาญฉลาดเพื่อควบคุมอุณหภูมิ  The Mash Pit จะเสนอทางออก และโอกาสในการดำเนินการผลิตเบียร์ด้วยตนเองอย่างครบครัน  ผู้คนสูงสุด 6 คนสามารถเข้าร่วมสมาชิกภาพ และผลิต และหมักเป็นชุด 50 ถึง 100 ลิตร (13.2 ถึง 26.4 แกลลอน)  วัตถุดิบจะพร้อมใช้งานในสถานที่เช่นกัน และเจ้าของหวังที่จะทำให้เป็นศูนย์กลางการผลิตเบียร์ที่คึกคัก

SLOSH! เบอร์ลิน
ภรรยา และฉันทำวันสปาแตกต่างกัน ครั้งล่าสุดเธอเลือกประสบการณ์ซาวน่าแบบดั้งเดิม ในขณะที่ฉันใช้รถไฟใต้ดินไปทางใต้จากใจกลางเบอร์ลินไปยังสถานี Alt-Mariendorf และเดินไปทางตะวันตก 20 นาทีผ่าน Marienpark สถานที่เก็บก๊าซที่เกษียณแล้วกลายเป็นสวนสาธารณะ ไปยัง Stone Brewing - เบอร์ลิน  การปรับปรุงอาคารโรงงานสองหลังของ Stone ให้เป็นโรงเบียร์ขนาดใหญ่ และสถานที่สาขาของ World Bistro and Gardens ที่ยอดเยี่ยมนั้นน่าประทับใจ  ร้านอาหารครอบคลุมสองในสามของอาคารขนาดใหญ่คล้ายโรงเก็บเครื่องบิน และแผ่กระจายออกไปสู่สวนเบียร์ที่ตกแต่งอย่างสวยงาม  ลูกค้าส่วนใหญ่ในวันนั้นกำลังเพลิดเพลินกับเบียร์ และอาหารในแสงแดด เช่นเดียวกับที่เป็นธรรมเนียมทั่วทั้งยุโรป  ภายใน และขึ้นบันไดไปยังห้องนั่งเล่น และพื้นที่จัดงานเปิดโล่ง Slosh! เบอร์ลินกำลังดำเนินไปอย่างเต็มที่  Gläser เคยจัดการแข่งขันผลิตเบียร์ที่บ้านในเบอร์ลิน และต้องการเพิ่มระดับขึ้น  “เราตั้งชื่อให้กับสิ่งทั้งหมดยกเว้นเพื่อสร้างแบรนด์บางอย่าง” เขากล่าว  Slosh! เบอร์ลินนำแนวคิดการแข่งขันผลิตเบียร์ที่บ้าน มาผสมผสานกับเทศกาลเบียร์ และเพิ่มการหมุนเวียนของประชาชน  ผู้ผลิตเบียร์ที่ลงทะเบียนทันเวลามีโอกาสใช้ประโยชน์จากมอลต์ที่บริจาคโดย Weyermann  แรงจูงใจนั้นแน่นอนว่าเพิ่มจำนวนการสมัคร เนื่องจากมีเบียร์มากกว่า 50 ชนิดให้ลอง  วิธีการจัดการแข่งขัน ผู้ผลิตเบียร์จะชิมเบียร์ของตนให้กับฝูงชนก่อน  ผู้เข้าร่วมแต่ละคนจ่าย 15 ยูโร (ประมาณ 18 ดอลลาร์) และได้รับแก้วตัวอย่าง และฝาขวดสีที่กำหนดไว้สำหรับโต๊ะเฉพาะ  แม้ว่าลูกค้าจะสามารถชิมจากโต๊ะใดก็ได้ แต่ฝาขวดก็ทำหน้าที่เป็นตั๋วเลือกตั้งสำหรับเบียร์ที่โต๊ะเฉพาะที่มีสีที่สอดคล้องกัน  เมื่อสิ้นสุดการชิมสาธารณะ คะแนนจะถูกนับ และผู้ชนะจากแต่ละโต๊ะจะเข้าสู่การตัดสินแบบแสดงผลที่ดีที่สุด  มันเป็นโอกาสที่ไม่เหมือนใครในการชิม และคิดเกี่ยวกับเบียร์ และวิธีการลงคะแนนของประชาชนช่วยให้ผู้ชิมสามารถลงคะแนนได้อย่างมั่นใจโดยไม่ต้องเมาเพื่อลองเบียร์ทั้งหมด  สไตล์ไม่ได้ถูกนำมาเปรียบเทียบกัน เพราะแต่ละโต๊ะแสดงถึงช่วงของสไตล์ ดังนั้น คะแนนจึงถูกโหวตตามความสุขในการดื่มที่จับต้องได้ยากกว่า การเข้าหาแบบชุมชนก่อนการประเมินที่เข้มงวดมากขึ้น  เคล็ดลับคือการดูว่ามันสอดคล้องกับคณะกรรมการตัดสินหรือไม่  การสำรวจโต๊ะต่างๆ เปิดเผยอาหารทะเลที่หลากหลาย BJCPlethora ของเบียร์ที่บ้าน  มีเบียร์แบบดั้งเดิมเยอรมัน weizens และ lagers แต่ไม่ใช่ส่วนใหญ่  เบียร์สีอ่อนเป็นเรื่องปกติ หลายชนิดมีผลไม้หรือส่วนผสมสมุนไพร  เบียร์เบลเยียม และสไตล์ stout ที่ดัดแปลงทำให้ผู้เข้าร่วมประหลาดใจด้วยรสชาติที่เข้มข้น  ฝูงชนที่ใกล้ชิดส่วนใหญ่ประกอบด้วยผู้ผลิตเบียร์ที่บ้าน บางคนเป็นสมาชิกของ Braufreunde Berlin สโมสรผลิตเบียร์ในท้องถิ่น  คนอื่นๆ มาจากสเปน อังกฤษ และสหรัฐอเมริกา  ผู้ผลิตเบียร์ในท้องถิ่นบางคนก็เข้าร่วมด้วย  ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านคนหนึ่งในรายการแข่งขันเป็นชาวบัลแกเรียที่อาศัยอยู่ในเซอร์เบีย เขาได้ยินเกี่ยวกับการแข่งขันจากเพื่อน และตัดสินใจเดินทางไปเสิร์ฟเบียร์ของเขา  ผลงานของเขาคือ IPA ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 7% ผสมกับ Bravo และ Polaris มีรสชาติของ Amarillo, Mandarina Bavaria และ Southern Cross; และมีผลไม้ในเครื่องหมักด้วยส้มแมนดาริน  ผู้เข้าร่วมรายอื่นขอให้ฉันลอง “Hipster Sterni” ที่ผลิตด้วยฮอปส์ Cascade  เนื่องจากไม่ใช่ชาวเบอร์ลิน ความเชื่อของ Sterni หรือ Sternburg Export จึงไม่ชัดเจนสำหรับฉัน  ดูเหมือนว่าเป็นเครื่องดื่มบนท้องถนนราคาถูกที่ได้รับชื่อเสียงในการทำให้เมาค้าง  โดยน่าประหลาดใจ เบียร์ที่ทำเองนั้นมีสิ่งที่ไม่พึงประสงค์หลายอย่างเกี่ยวกับการหมัก และมีรสชาติเหมือนเบียร์ lager ที่ผิดปกติที่มีรสส้ม  ผู้ชนะการแข่งขันครั้งก่อน ดิร์ก โนลเต นำเสนอเบียร์ Munich dunkel ซึ่งเขาภูมิใจมาก และด้วยเหตุผลที่ดี เพราะมันแสดงให้เห็นถึงรสชาติของขนมปังอบ และจบลงด้วยลักษณะที่สะอาด และค่อนข้างเรียบง่ายจากฮอปส์โทนดิน

ในโอกาสที่ฉันได้พบกับคริสเตียนที่ Protokoll ผู้ตัดสินที่กำหนดไว้คนหนึ่งได้ส่งอีเมลมาบอกว่าเขาไม่สามารถมาได้  ฉันเสนอตัวแทน และคริสเตียนตอบรับอย่างไม่เป็นทางการ เขาหวังว่าจะมีสมาชิกหญิงในคณะกรรมการตัดสินที่แข็งแกร่งกว่า (ฉันไม่ใช่คนนั้น)  ในวันนั้น ฉันได้รับการรับสมัครอย่างเป็นทางการ

รอบสุดท้าย
ส่วนการชิมสิ้นสุดลงเวลา 17.00 น. เมื่อผู้เข้าร่วมถูกอพยพออกจากพื้นที่ชิม และคะแนนถูกนับอย่างรวดเร็วในเบียร์ 8 ชนิด   ผู้ตัดสินมารวมตัวกันรอบโต๊ะประชุม และได้รับแผ่นงานตัดสินและแก้วทิวลิป  เบียร์ถูกส่งผ่านทีละแก้ว และถูกตัดสินเหมือนรอบที่ดีที่สุด  การเปลี่ยนแปลงสร้างความวุ่นวายเล็กน้อยเกี่ยวกับเวลา แต่ผู้เข้าร่วมลงไปชั้นล่างและสั่งเครื่องดื่ม และผู้ตัดสินได้รู้จักกันในขณะที่ผู้จัดงานเร่งรีบ  อุปสรรคด้านภาษาทำให้เข้าใจสิ่งที่ผู้ตัดสินคนอื่นๆ พูดเกี่ยวกับเบียร์ได้ยาก  โทมัส ไทเรล หัวหน้าผู้ผลิตเบียร์ที่สโตน รับหน้าที่นำการสนทนา  ผลงานบางชิ้นแสดงให้เห็นถึงการหมักที่ไม่สมบูรณ์ พวกเขาถูกตัดออกอย่างรวดเร็ว  เบียร์บางชนิดมีส่วนประกอบทั้งหมด แต่ไม่สมดุล  การค้นพบผู้ชนะที่ดีที่สุดในรอบสุดท้ายโดยการปรึกษาหารือเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจเสมอ  เราทุกคนเห็นด้วยว่าผู้ชนะคือเบียร์สีอ่อนชื่อ Plan B ที่มีรสชาติมะนาว และใบโหระพา ผลิตโดยผู้ผลิตเบียร์ในท้องถิ่น Ralf Borau  ส่วนผสมพิเศษชัดเจนในกลิ่น และรสชาติ แต่ซ่อนอยู่ในกลิ่นรสส้มที่เข้มข้นในตอนท้าย  เบียร์จะถูกผลิตที่สโตนเป็นการร่วมมือกับโบราวและ BRLO Brwhouse โรงเบียร์คราฟต์อีกแห่งหนึ่งในเบอร์ลิน  ทันทีหลังจากการตัดสินเสร็จสิ้น ผู้เข้าร่วม และผู้ผลิตเบียร์ที่เหลือถูกนำกลับขึ้นไปชั้นบน ผู้ตัดสินได้รับการแนะนำ และผู้ชนะได้รับประกาศนียบัตรและรางวัล  บริษัทออสเตรเลียชื่อ iKegger และร้านค้าออนไลน์สำหรับผลิตเบียร์ในเยอรมนีชื่อ Hopfen und Mehr ได้บริจาคของรางวัลให้กับผู้ชนะการเลือกตั้งของประชาชนทั้งหมด  Slosh! เบอร์ลินเข้ากับเมืองได้ดี มันเป็นกิจกรรมที่ครอบคลุมที่ส่งเสริมการผลิตเบียร์ที่บ้านเป็นงานอดิเรกทางสังคมที่สนุกสนานและแข่งขันได้  ความพยายามของ The Mash Pit ในการเสริมสร้างชุมชนนี้กำลังประสบความสำเร็จ ซึ่งเป็นสัญญาณที่ดี

เป็นยังไงกันบ้างครับ สำหรับเรื่องราวเกี่ยวกับการสำรวจชุมชนผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านในกรุงเบอร์ลิน เป็นสังคมคราฟท์เบียร์ที่น่ารักมากๆ เลยใช่ไหมครับ  ทาง WAS Homebrew เราเองก็พยายามสร้างสังคมชาว Home brewer ให้ไม่แพ้กับทางฝั่งเบอร์ลินเช่นกันนะครับ และสำหรับเพื่อนๆ ที่สนใจเรียนทำเบียร์ ทาง WAS Homebrew เองก็มีคอร์ส HOW TO BREW คอร์สเรียนทำเบียร์แบบปฎิบัติจริงอยู่ทุก 2 เดือนนะครับ คลิกเลย: https://www.washomebrew.com/workshop

แล้วพบกันใหม่คราวหน้าครับผม สวัสดีครับ