2758 จำนวนผู้เข้าชม |
4 เทคนิค ที่ช่วยทำเบียร์ ให้ใสขึ้น
1) 2nd Fermentation หรือการหมักเบียร์แบบ 2 ขั้น
คือ การย้าย Wort หรือ น้ำหมักเบียร์ จาก คาวบอย/ ถังหมัก แรก ไปสู่ คาวบอย/ ถังหมักที่ 2 โดยระวังให้ถ่ายโอน ตะกอนให้น้อยที่สุด โดนส่วนมากจะสามารถทำได้ในวันที่ 8 หรือ ครึ่งทางของการหมัก การใช้คาวบอยใน การ 2nd fermentation จะช่วยทำให้เราเห็นความกระจ่างใสขึ้นได้อย่าง ชัดเจน นอกจากนี้ยังเป็นการช่วยให้ยีสต์กลับมาตื่นตัวอีกครั้งเช่นกัน
2) Cold Crashing หรือ การช็อคด้วยความเย็น
การ Cold Crashing คือ วิธีการที่ง่ายที่สุดในการทำให้เบียร์ ใสขึ้น เพราะ ตามหลักวิทยาศาสตร์แล้ว ความเย็นจะทำให้สสาร หดตัว และจับตัวกันตกเป็นตะกอนเร็วขึ้น วิธีนี้จึงนิยมทำใน วันที่ 15 หรือวันสุดท้าย + 1 วัน ของการหมัก เพราะ เราจะมั่นใจว่ากระบวนการหมักได้เสร็จแล้ว จึงช็อคด้วยความเย็นเพื่อให้ตะกอนตกลงที่ก้น ทำให้การถ่ายลง Keg หรือขวด ปราศจากตะกอน แนะนำให้เริ่มจากวิธีนี้ก่อน ถ้ายังไม่พอใจ ให้ทำควบคู่กับวิธีที่ 1
3) Don’t disturb the trub หรือ หลีกเลี่ยงการเขย่าและถ่ายตะกอน
ทั้งระหว่างหมัก และ ระหว่างถ่ายเทลงขวด เราควรจะหลีกเลี่ยงการสั่น หรือ ถ่ายเท ตะกอน เพราะจะทำให้ เบียร์ขุ่น เปรียบง่ายๆ เหมือนเบียร์เป็นแม่น้ำนิ่งๆ ที่ใส แต่ทันใดที่เรือวิ่งผ่าน จะทำให้แม่น้ำขุ่นทันที การถ่ายเทก็เช่นกัน นั่นเป็นเหตุผลที่เรา ควรใช้ Auto Siphon เพื่อลดการสั่นกระเทือนในตัว Wort พร้อมทั้งพยายาม อย่าไปเสียดายตะกอน ตอนถ่ายลงขวด หรือ Keg วิธีนี้ควรทำเป็นนิสัย ถ้ารวม 3 ข้อ รับรอง ใสกิ๊ง
4) การใส่ Irish Moss
ทำไมต้อง Irish Moss เพราะ มันจะเป็นสารที่ มักจะอยู่ ในส่วนผสมของ Dry powder Form หรือแป้ง เพราะมันจะช่วยจับโมเลกุล อื่นแล้วทำให้ตกตะกอนเร็วขึ้น ดังนั้น จะเห็นได้ว่า บางสูตรของเรา เช่น Pale Ale ก้จะมีส่วนผสมของ Irish Moss เช่นกัน โดยส่วนมากสัดส่วนจะอยู่ที่ 0.5 oz ต่อ 10 Liters โดยจำง่ายๆ คือจะใส่ใน 15 นาทีสุดท้าย ก่อนดับไฟ หรือ ใส่พร้อม ฮ็อปตัวสุดท้ายจากสูตรที่เราให้ ดังนั้น ถ้าลองไป 3 วิธีด้านบนแล้วไม่ พอ เราขอเสนอ ยาแรง เพิ่มอีกตัว รับรอง ใสกิ๊งๆๆๆ สามารถ Add on ได้ที่ Was Homebrew Shop เช่นกัน โดยเราใส่ให้ในชุดทำเบียร์อยู่แล้ว
นี่ก็คือ 4 เทคนิคง่ายๆ ในทำเบียร์ให้ใสขึ้น ในการหมัก เบียร์ หรือ ไวน์ ของ เพื่อนๆ ไม่ต้องยาก แต่ก็มีคุณภาพได้
เพราะ Homebrewers นั้น ต้อง "ทำไม่ยาก ทำได้จริง และ ทำไม่แพง" ครับ
