Malt Liquor แตกต่างจากเบียร์อย่างไร?

สวัสดีครับชาวโฮมบริวเวอร์
วันนี้เรามาลองทำความรู้จักกับ Malt Liquor กันนะครับ ว่า Malt Liquor แตกต่างจากเบียร์อย่างไร?
ขอเล่าประวัติโดยย่อก่อนนะครับ เห็นได้ชัดว่า Malt Liquor ถูกวางตลาดในระดับหรูในช่วงทศวรรษที่ 1950 และ 1960 แต่ก็ไม่ได้รับความสนใจจากบริษัทเครื่องดื่มเท่าไหร่ จนในที่สุดก็เริ่มกําหนดเป้าหมายของผู้ซื้อที่ยอมรับความสามารถของ Malt Liquor ในการที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูง ในราคาที่ค่อนข้างต่ำ เนื่องจากการใส่ส่วนผสมเสริมเพิ่มเติมที่มีราคาถูก เช่น ข้าวโพด และน้ำตาล
ส่วนผสมที่สำคัญ
ตามที่ระบุไว้ว่า Malt Liquor ยังไม่ถูกระบุอยู่ในหมวดหมู่ของ BJCP อย่างเป็นทางการ
แต่ก็มีบทความ และสิ่งพิมพ์ที่วิเคราะห์แยกแยะสไตล์ แม้ว่ามันจะแบ่งปัน
ส่วนผสมบางอย่างกับเบียร์สไตล์ American Lager ซึ่ง Malt Liquor มักจะมีความหวานมากกว่า รสคล้ายข้าวโพด แม้ว่าจะทำให้บอดี้ Dry แล้วก็ตาม มีแอลกอฮอล์ที่สูงกว่า American Lager เนื่องจากการใช้ ABVboosting เป็นปกติ เช่น ข้าวโพด และน้ำตาล บางยี่ห้อได้รับการอธิบายว่ามีลักษณะของ Fusel แอลกอฮอล์ รู้สึกว่ารายการส่วนผสมนี้ก็เข้ากันกับเบียร์อีกสไตล์หนึ่ง ถ้าเพื่อนๆ ดูที่หมวด BJCP 1C จะสังเกตได้ว่าส่วนผสมแทบจะเหมือนกันเลย นอกจากเบสมอลต์แล้ว ส่วนผสมต่างๆ สำหรับสไตล์นี้ใส่ข้าวโพดมากถึง 20 เปอร์เซ็นต์ และน้ำตาลมากถึง 20 เปอร์เซ็นต์ มันมีสีอ่อน
และยังสามารถหมักด้วยยีสต์ลาเกอร์ได้อีกด้วย เรากำลังพูดถึง Cream Ale ดังนั้น
โดยพื้นฐานแล้วลองจินตนาการดูเล็กน้อยว่า Malt Liquor นั้นเป็น Imperial
Cream Ale โอ้ ใช่แล้ว เราสามารถต้มสิ่งนั้นได้ แม้จะยังสงสัยว่ามันมีความแตกต่างกันหรือไม่ กับรสชาติ และความแตกต่างระหว่างคาแรคเตอร์ของทั้งสอง ฟังดูเหมือนว่ามันจะใกล้เคียงกัน ต้องลองชิมแบบ Blind Tasting!
การชิมแบบ Blind Tasting ระหว่าง Malt Liquor VS. American Lager
หนึ่งในรูปแบบการชิมแบบ Blind Tasting ที่ผมชื่นชอบ คือให้ผู้เข้าร่วมระบุสไตล์
จำนวน 10 ตัวอย่าง ซึ่งผลปรากฎว่าคนส่วนใหญ่บอกได้ถึงความแตกต่าง ลักษณะสำคัญคือถ้ารสชาตินุ่มนวล และสะอาด จะถูกระบุว่าเป็น American Lager หรือถ้ามีคาแรคเตอร์อื่นๆ อยู่ด้วย เช่น ความหวาน ความอบอุ่นของแอลกอฮอล์ จะถูกระบุว่าเป็น Malt Liquor
Malt Liquor Homebrew
ทางเลือกที่ดีที่สุดของเพื่อนๆ อาจจะเป็นครีมเอลสูตรโปรดก็ได้ และเพิ่มค่า ABV โดยการปรับปริมาณเบสมอลต์ หากต้องการใช้ส่วนผสมสุดคลาสสิกก็สามารถทำได้โดยการใช้เบสมอลต์แบบหกแถว แต่ผมมักจะใช้มอลต์ Pilsner หรือส่วนผสมของ Pilsner และแบบสองแถวในปริมาณ 50/50 ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสูตรของเพื่อนๆ มีเปอร์เซ็นต์ที่ดีของข้าวโพด และน้ำตาล ซึ่งแต่ละรายการสามารถใส่ได้ระหว่าง 5-20 % ของการหมักได้ ใช้สีอ่อนแบบไหนก็ได้ เช่น น้ำตาลเดกซ์โทรส น้ำผึ้ง หรือข้าวโพดต้ม
น้ำเชื่อมทำงานได้ดีที่สุด แต่เพื่อนๆ ก็สามารถใช้น้ำตาลอ้อยได้เช่นกัน
ใช้ยีสต์สายพันธุ์ที่สามารถสามารถหมักได้ดีที่อุณหภูมิเย็น (16°C หรือต่ำกว่า) ยีสต์ที่เลือกมักจะเป็น SafLager W-34/70. ผมเคยต้ม Malt Liquor ครั้งหนึ่ง โดยใช้ยีสต์ Voss kveik ที่หมักไว้ประมาณ 24°C (เพราะ SafLager W-34/70 หมด..) ผมก็ชอบอยู่นะครับ แต่มันก็ไม่คลีนเท่าไหร่ ซึ่งเป็นอะไรสักอย่างในคาแรคเตอร์ยีสต์ kveik
โดยทั่วไปส่วนผสมมีความคล้ายคลึงกัน ระหว่าง Cream Ale กับ Malt Liquor ผมมักจะต้มทั้งสองอย่างในเวลาเดียวกัน โดยการต้ม Malt Liquor 35 ลิตร โดยแบ่งเป็น 19 ลิตร ยังคงอยู่ในถังบรรจุ Malt Liquor เหมือนเดิม ส่วนอีก 16 ลิตร เจือจางด้วยน้ำอีก 3 ลิตร เพื่อทำครีมเอลประมาณ 19 แกลลอน
เติมสีสันให้มากขึ้น
Malt Liquor และ Cream Ale ทำหน้าที่เป็นผืนผ้าใบเพื่อเพิ่มรสชาติหลังจากการหมักได้อย่างง่ายดาย ท้ายที่สุดแล้ว Malt Liquor เป็นพื้นฐานสำหรับ “เครื่องดื่มมอลต์” หลากหลายรสชาติ หนึ่งในเทคนิคหลังการหมักที่ผมชื่นชอบก็คือการใส่พริก pepperoncini เข้าไป เทคนิคง่ายๆ คือซื้อขวด pepperoncini ดอง เพื่อเตรียมความพร้อมของพริก หั่นก้านออกแล้วกรีดลงไปตรงกลาง Malt Liquor 19 ลิตร ใส่พริก pepperoncini ราวๆ 20 เม็ด หลังจากผ่านไปสองวัน ให้ลองชิมตัวอย่าง หากมีความร้อน และมีรสชาติที่ถูกต้อง ก็ถือว่าใช้ได้แล้ว
Malt Liquor ไม่ค่อยได้รับความรักมากนักจากแฟนคราฟท์เบียร์ หรือผู้ผลิตเบียร์ แต่ใครจะไปรู้ เพื่อนๆ อาจจะประหลาดใจกับความอร่อยของ Malt Liquor ก็เป็นได้ ถ้าเพื่อนๆ คนไหนมีโอกาสได้ลองลิ้มรส Malt Liquor แล้ว ก็มาแชร์ให้เรารู้หน่อยนะครับ ว่าเป็นอย่างไรบ้าง สำหรับวันนี้ก็ขอลาไปก่อน ใคร ที่สนใจทำเครื่องดื่มคราฟท์ด้วยตัวเอง คลิกเลยคราฟท์ www.washomebrew.com